ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ СОЗДАВАЕМОГО ВНУТРИПОРОДНОГО ТИПА ГЕРЕФОРДСКОЙ ПОРОДЫ

Аннотация

В настоящее время проблема качества мяса является одной из актуальных в животноводстве. Потребитель и в нашей стране, и за рубежом предпочитает мясо молодых животных, менее жирное, с высоким содержанием белка. Исходя из вышеизложенного, одна из задач наших исследований – изучение химического состава мышечной ткани бычков базового и создаваемого внутрипородного типа герефордской породы. Цель исследований – установление особенностей химического состава средней пробы мяса-фарша и длиннейшей мышцы спины бычков нового выводимого внутрипородного типа герефордской породы. В настоящее время селекционно-племенная работа с герефордской породой в СПК ПР «Де-Густо» направлена на создание нового высокопродуктивного, экономически эффективного внутрипородного типа, отвечающего требованиям современной селекции. В 2024 году для изучения мясной продуктивности в 18-месячном возрасте провели контрольный убой трех бычков базового и нового внутрипородного типа по методике ВИЖ, ВНИИМП. Установлено, что бычки герефордской породы новой селекции превосходили сверстников базового типа по содержанию сухого вещества в средней пробе мяса-фарша на 2,38 абс. %, жира – на 1,64 абс. %, протеина – на 1,67 абс. %, по коэффициенту «зрелости» мяса – на 3,36 %. В длиннейшей мышце спины бычков нового генотипа содержится больше протеина на 0,60 абс. % и меньше жира на 0,49 абс. %, чем у сверстников базового типа. Таким образом, мясная продукция, полученная при убое бычков базового и нового генотипа герефордской породы, обладает достаточно хорошим качеством, однако в мышечной ткани животных нового генотипа содержится больше сухого вещества, белка и жира, что свидетельствует о высокой биологической ценности производимой говядины.