ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛОГО И КРАСНОГО МЯСА ЧИСТОПОРОДНЫХ И ГИБРИДНЫХ ИНДЕЕК

Аннотация

Качество мяса индеек, его пищевая ценность зависят от породы, возраста, пола, упитанности и от анатомического происхождения мяса, поэтому изучение химического состава мышечной ткани индеек разных пород и породно-линейных гибридов является актуальным. Целью исследования стало установление особенностей химического состава грудных и бедренных мышц чистопородных и гибридных индеек. Исследования выполнялась в СГЦ «Северо-Кавказская ЗОСП» – филиала ФНЦ «ВНИТИП» и ВНИИОК – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ» в 2023-2024 годах. После завершения инкубации яиц для изучения отобрали по 50 суточных индюшат белой широкогрудой (отцовская линия ВИ), серебристой северокавказской и бронзовой северокавказской пород, а также гибридов: ½ серебристая северокавказская + ½ белая широкогрудая, линия ВИ; ½ бронзовая северокавказская + ½ белая широкогрудая, линия ВИ. По достижению убойного возраста провели контрольный убой. С целью анализа питательной ценности мяса при анатомической разделке от 6 тушек (3 самки и 3 самца) каждой группы брали пробы белого (грудной малый мускул) и красного (икроножный мускул) мяса. Установлено, что мышечная ткань индеек белой широкогрудой породы линии ВИ обладает высоким содержанием белка и наименьшим – жира. Серебристая северокавказская и бронзовая северокавказская породы отличаются более высоким содержанием жира, а породно-линейные гибриды, полученные на их основе, занимают промежуточное положение. В целом мясо всех изучаемых пород характеризуется хорошим качеством. В мышечной ткани гибридов содержится больше сухого вещества, белка и меньше жира. Это указывает на повышение качества получаемого мяса.