МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА КОЗЛИКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

Аннотация

В Российской Федерации мясное козоводство представляет собой инновационную и перспективную область животноводства. Отсутствие специализированных мясных пород коз делает актуальным развитие и внедрение целенаправленных программ по их разведению. В рамках научного эксперимента в ООО «Агро-Бойер» Астраханской области в 2023-2024 годах проводилось изучение количественных и качественных характеристик мясной продуктивности у помесных козликов, полученных от скрещивания местных молочных коз с чистопородными козлами бурской породы, а также козликов, полученных от местных молочных козлов. Цель исследования – оценить мясную продуктивность, химический состав и гистоструктуру мышечной ткани козликов разных генотипов в 5-месячном возрасте. Для проведения эксперимента были сформированы две группы местных молочных коз. Козлики опытной группы получены от осеменения коз спермой чистопородных бурских козлов-производителей (ММ х Б), а козлики контрольной группы – от осеменения коз спермой местных козлов-производителей (ММ х ММ). С 4- до 5-месячного возраста козлики находились на усиленном режиме кормления. По завершению откорма в 5 месяцев осуществлен контрольный убой козликов. В тушах козликов экспериментальной группы (ММ х Б), в сравнении с контрольной группой (ММ х ММ), показатели оказались выше: содержания мякоти – на 34 % (p ≤ 0,001), выхода отрубов первого сорта – на 2,6 абс. % (p ≤ 0,05), коэффициент мясности – на 0,5 абс. %. В мышечной ткани козликов опытной группы влаги содержалось меньше на 1,17 абс. %, количество мышечных волокон на единицу площади превышало показатель контрольной группы на 4,7 % (р ≤ 0,05). Кроме того, у этих животных наблюдалось увеличение жировых отложений между волокнами и пучками мышц. Это способствовало тому, что их мясо получило наивысшую оценку по критерию «мраморность», превзойдя контрольные образцы на 1,86 балла.