КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА – СЫРЬЯ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПОРОД КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
DOI:
https://doi.org/10.48612/FARC/2687-1254/011.1.17.2024Ключевые слова:
генофондные хозяйства, племенные хозяйства, черно-пестрая порода, холмогорская порода, ярославская порода, костромская порода, молоко-сырье, технологические свойства, простокваша Мечниковская, сливочное масло, сыр-брынза.Аннотация
Сохранение генетических ресурсов продуктивных животных – один из важнейших вопросов на сегодняшний момент. В последнее время наблюдалось сильное снижение численности поголовья скота, особенно чистокровного. Такие отечественные породы крупного рогатого скота, как красно-степная, ярославская, костромская породы, местный якутский скот и др., находятся на грани исчезновения. Российская Федерация всегда являлась страной, обладающей уникальным генетическим ресурсом сельскохозяйственных животных, используемым с целью создания новых пород. Для обеспечения качества продуктов питания, в частности молочных продуктов, необходимо строго контролировать производство молока как сырья для переработки. Научно-производственный опыт проводился в условиях кафедр молочного и мясного
скотоводства и технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУМСХА имени К.А. Тимирязева. Молоко-сырье коров черно-пестрой, холмогорской, ярославской и костромской пород поступало из хозяйств Ярославской и Ивановской областей. По статистике, в 83 % регионах России содержится скот голштинской породы, а на разведение животных черно-пестрой породы приходится 63 % от всех регионов России, занимающихся племенным разведением крупного рогатого скота. В результате проведенных исследований расход молока-сырья на выработку 1 кг сливочного масла был достоверно ниже у коров ярославской породы на 22,3 %, а у холмогорской – на 15,7 %, по сравнению с черно-пестрыми сверстницами. Качество молока коров костромской породы достоверно превышает показатели молока коров чернопестрой породы и характеризуется более высокими показателями массовой доли белка, жира и минеральных веществ. Анализ молочной продуктивности животных и оценка физико-химических и технологических свойств молока-сырья свидетельствуют: животные отечественных генофондных пород обладают высокими показателями молочной продуктивности, что делает их молоко ценным сырьем для производства высококачественных, безопасных и функциональных молочных продуктов.
