ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫЧКОВ КАЛМЫЦКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С АБЕРДИН-АНГУСАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ
DOI:
https://doi.org/10.48612/FARC/2687-1254/005.2.19.2026Ключевые слова:
мясное скотоводство, калмыцкая порода, помеси, бычки, мясо-фарш, химический со-став, энергетическая ценность, спелость (зрелость).Аннотация
. Выросший интерес к специализированному мясному скотоводству обусловлен тем, что при убое скота этого направления продуктивности получают высококачественную, биологически полноценную говядину. При этом отрасль отличается низкой капиталоемкостью и незначительными трудозатратами, делая разведение скота мясных пород экономически привлекательным. Из отечественных пород мясного скота широкое распространение получили животные калмыцкой породы. Рациональное использование животных данного генотипа является важнейшей народно-хозяйственной задачей современного специализированного мясного скотоводства. В статье приведены результаты научно-хозяйственного опыта, проведенного в 2023-2024 годы в крестьянском (фермерском) хозяйстве «Толочка В. В.» Приморского края по изучению влияния скрещивания калмыцкого скота с производителями британских мясных пород абердин-ангусской и герефордской пород на пищевую и энергетическую ценность мясной продукции. Из новорожденного молодняка были сформированы 3 группы аналогов по 15 бычков в каждой: I группа – чистопородные животные калмыцкой породы, II группа – помеси ½ калмыцкая х ½ абердин-ангусская, III группа – помеси ½ калмыцкая х ½ герефордская. В подсосный период от рождения до 6 месяцев бычков содержали по системе «корова-теленок» на полном подсосе под матерями; после отъема в 6 месяцев и до конца выращивания, 18 месяцев, – на механизированной площадке в облегченных помещениях. В 18-месячном возрасте были осуществлены убой (по три бычка каждого генотипа), обвалка правой полутуши, жиловка мякоти, отбор средних проб мяса-фарша, определение его химического состава и энергетической ценности. Установлено положительное влияние скрещивания калмыцкого скота с абердин-ангусами и герефордами на пищевую и энергетическую ценность мясной продукции. При этом у помесей повышается: на 1,34–3,76 % – массовая доля экстрагируемого жира в мясе, на 0,71–1,80 % – удельный вес белка, на 644,0–1 173,4 кДж (9,25–25,49 %) – концентрация энергии в 1 кг съедобной части туши.
