ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО ПРОФИЛЯ МОЛОКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ РЕПРОДУКЦИИ

Авторы

  • Л.Г. Хромова ФГБНУ"СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФНАЦ"
  • С.М. Сулейманов ФГБНУ"СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФНАЦ"
  • Н.С. Беспалова ФГБНУ"СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФНАЦ"

DOI:

https://doi.org/10.48612/FARC/2687-1254/017.2.17.2024

Ключевые слова:

триптофан, голштинская, молоко, белок, аминокислотный скор, усвояемая аминокислота.

Аннотация

Уникальность молока состоит в том, что в его состав входит белок, биологическая ценность которого значительно выше всех известных белков животного происхождения. Показатель белковости молока находится под контролем генотипа коров, но на степень реализации его потенциала влияет средовой фактор. При интенсификации отрасли формирование молочных стад в агарных предприятиях осуществляется животными голштинской породы. Является актуальным изучение качества белков
молока коров голштинской породы, произведённого в условиях высокотехнологичного молочного комплекса, что и предопределило цель исследований. Предметом изучения являлось молоко высокопродуктивных коров голштинской породы отечественной репродукции, произведенное в ООО «Дон» Воронежской области. Выявлена высокая концентрация белков в молоке, аминокислотная структура которых соответствовала коровьему молоку, что указывало на их полноценность. В комплексе несинтезируемых аминокислот больше всего содержалось LEU (8,04 г), LYS (6,86 г) и Val (5,10 г) и в меньшей степени сконцентрировано TRP (0,67 г), MET (2,11 г) и HIS (2,15 г) на 100 г белка. В составе биодоступных аминокислот также, как и в белках, больше всего LEU (7,63 г), LYS (6,24 г), VAL (4,54 г), а меньше – CYS (0,32 г), TRP (0,56 г), MET (2,01 г) на 100 г белка. Рассчитанные показатели аминокислотных чисел варьировали в довольно широком диапазоне. Наибольшая величина этого показателя – у аминокислот РHE + TYR (149,2–189,2 %), а наименьшая – у TRP (65,5–84,3 %). Наличие лимитирующей аминокислоты триптофан снижает биологическую ценность молочных беков, ограничивая их биодоступность для разных групп населения только до 65,5–84,3 %. Полученные по результатам исследований данные о качестве белкового компонента молока следует учитывать при организации питания высокопродуктивных коров.

Загрузки

Опубликован

01-07-2024

Как цитировать

Хромова, Л., Сулейманов, С., & Беспалова, Н. (2024). ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО ПРОФИЛЯ МОЛОКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ РЕПРОДУКЦИИ. Сельскохозяйственный журнал ISSN (Print): 2687-1246, ISSN (Online): 2687-1254, 17(2). https://doi.org/10.48612/FARC/2687-1254/017.2.17.2024

Выпуск

Раздел

ЗООТЕХНИЯ