АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА БАРАНЧИКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ (КБ, КБ Х ЭД), РОЖДЕННЫХ В РАЗНЫЕ СЕЗОНЫ ГОДА

Аннотация

Отрасль овцеводства как одна из ведущих отраслей в агропромышленном комплексе страны отвечает за качество производимого мяса и его питательной ценности. Питательная ценность мяса определяется прежде всего наличием незаменимых и заменимых аминокислот. Нехватка незаменимых аминокислот приводит к различным нарушениям белкового синтеза, что ведёт к нарушению работы всего организма. В связи с этим возникает практический интерес в получении как высококачественной, так и полноценной баранины. Эксперимент по данной тематике проходил в Саратовской области. Были сформировали 4 группы баранчиков разных генотипов и сроков ягнения по 25 голов в каждой в 4-месячном возрасте. В 4 и 7 месяцев проведены убои и отобраны образцы длиннейшей мышцы спины с целью исследования на аминокислотный состав и последующее вычисление скора белка. Результаты показали, что по содержанию валина в белке мяса баранчики II группы превосходили своих сверстников из других групп в 4-месячном возрасте на 9,52 %, 11,9 % и 4,76 %, а в 7-месячном возрасте данное превосходство составило 8,89 %, 11,11 % и 4,44 %. По аминокислотному скору было выявлено, что лимитирующей аминокислотой во всех возрастных периодах стал валин. Коллектив авторов установил, что в 4 месяца максимальное значение валина соответствовало II опытной группе (84 %), минимальное – III опытной группе (74 %). По минимальному скору белка наибольшее значение данного показателя, составившее в 7 месяцев 90 %, показали баранчики II опытной группы. Данное превосходство над животными из III опытной группы насчитывало 12,5 % соответственно. Исходя из вышесказанного, можно отметить следующее: мясо баранчиков II опытной группы будет отличаться от мяса сверстников из других групп высокой биологической полноценностью и отличной усвояемостью.