Мясные качества скота шаролезской породы и ее помесей

Аннотация

Животные породы шароле неприхотливы, способны к быстрому восстановлению упитанности. Высокие адаптационные особенности позволяют разводить их практически во всех районах: как в степных, так и в горных и зоне полупустынь. Цель работы – изучение мясной продуктивности шаролезской породы скота и ее помесей с симменталами. Исследования проводились в КФХ «Андриянов А.С.» Саратовской области Балтайского района. На начальном этапе при отборе в опытные группы животные шароле и их помеси имели преимущество (при недостоверной разнице). К 18-месячному возрасту вес бычков породы шароле составил 547,5 кг, что на 53,5 кг больше, чем у симменталов, и на 21 кг – у помесей (Р ≥ 0,999) соответственно. Наивысшие показатели среднесуточного прироста у животных наблюдались в период 15–18 месяцев. Преимущество над симменталами у помесных и шаролезских бычков – на 1,6 и 5,8 %. При контрольном убое разница в предубойной живой массе по группам колебалась в пределах 15,1–20,4 %. Животные породы шароле имели более тяжелую
тушу. По убойному выходу мяса ровесники симментальской породы уступали бычкам шароле почти на 7,5 %, помесные бычки по данному показателю занимали промежуточное положение. Однако содержание внутреннего жира-сырца оказалось ниже у шаролезских бычков: сказалось равномерное распределение межмышечного и внутримышечного жиров, что придавало их мясу сочность и нежность. Наиболее высокой сортностью мяса обладали у шаролезские животные: мяса высшего сорта – 20,2 %, первого сорта – 22,7 %, второго – 57,3 %, у помесей – 16,9 %, 18,3 % и 64,8 % соответственно и у симментальских бычков – соответственно 17,5 %, 17,5 % и 65,0 %, что говорит о лучших качественных показателях.